]教您自制17款秋季滋补佳品附个人四季养生建议

  我们在食品挑选的时候，注意“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品，切忌滋补过旺。 如兔肉、鱼肉、鸭肉、鸡肉等都是秋季滋补佳品，银耳、芝麻、扁豆等都具有滋阴、润肺、养胃的作用，尤其适合秋季益中补气，滋养润燥的要求。     1.          啤酒鸭干锅 原料：鸭子600克，大葱200克 调料：盐2克，白糖5克，啤酒50克，酱油10克 做法： 1.鸭去杂洗净、切成块状，水烧开，鸭块放入开水中焯2分钟至半熟，捞出备用。 2.锅中放少许油，烧至七成热放入鸭肉，再加入盐、白糖、啤酒、酱油、葱段翻炒匀，盖上锅盖，小火焖1分   钟。出锅倒入干锅中，点酒精炉边烘边食用。           2. 香辣脆皮鱼 原料：鲜鲤鱼一条(约600克)，姜丝10克，葱段10克，红辣椒3克 调料：盐2克，酱油6克，白糖2克，高汤半勺 做法： 1. 将鱼去杂洗净，在鱼身两面打上花刀备用。 2. 将锅中油烧至七成热，放鱼炸至金黄色，捞出摆盘。 3. 锅中留少许底油烧热，放入红辣椒，炒至变成紫红色，加入半勺高汤，烧沸出锅淋在鱼上。         3. 酸豆角蹄筋 原料：酸豆角150克，蹄筋100克，青椒20克，葱姜蒜适量 调料：味精2克，酱油10克 做法： 1. 将所有原料洗净，蹄筋切块、青椒同样切成小块，葱切成小段，姜蒜切成碎粒备用。 2. 油锅烧七成热，将蹄筋、酸豆角、蹄筋、青椒、葱姜蒜一起倒入锅中，翻炒3分钟左右。 3. 放酱油、味精炒匀出锅。       4. 魔芋辣子鸡 原料：魔芋200克，鸡肉150克，红辣椒2克 调料：盐2克，酱油10克 做法： 1.将鸡肉剁成小块状，魔芋切成小方块备用。 2.锅内放油烧至七成热，倒入辣椒和鸡肉，炒1分钟，炒出香味，再加入魔芋和调料翻炒2分钟即可。       5. 酸笋牛花腱 原料：酸笋100克，牛肉80克 调料：盐2克，酱油10克，白糖5克 做法： 1.将洗净的牛肉切成丝，撒上盐拌匀，腌5分钟。 2.将腌好的牛肉下油锅轻炒一下盛起。 3.锅里留少许底油，倒入酸笋和酱油、白糖一起翻炒2分钟，再放入牛肉翻炒匀即可出锅。         6. 山水豆腐 原料：豆腐100克，肉馅20克，蘑菇1朵 调料：盐1克，胡椒粉1克，淀粉5克，高汤2勺 做法： 1.将豆腐切成三角形，摆盘。 2.再将蘑菇切成小粒状、葱切小段，与肉馅混合，加盐、胡椒粉搅拌均匀，点缀在豆腐上，入锅蒸5分钟取出。 3.高汤烧开，加盐胡椒粉起锅浇在豆腐上，最后，淀粉勾薄芡淋在上面。 （个人建议：这里的山水豆腐，其实跟大家可能吃过或者做过的“肉末酿豆腐”是一个路数。只不过一个是切成三角型，将香菇肉末放于之上；一个则是将豆腐切成大方块，用勺子挖去中心，将香菇肉末放在里边。其他制作工艺均相同。这里要罗嗦一句的是，注意这个要选择老一些的北豆腐，并且切块后先用盐水泡一下，增加韧性）       7. 蔬菜沙拉       原料：西红柿50克，黄瓜20克，胡萝卜20克，紫干蓝50克，生菜100克       调料：盐1克，白糖3克，米醋10克，香油2克       做法：      1.将所有蔬菜洗净，西红柿切成片状；黄瓜、胡萝卜切段；紫干兰、生菜撕片。       2.将所有原料放入大碗中，加入盐、白糖、米醋、香油，拌匀。 （个人建议：这里的米醋，应该是指的白醋。大家在超市选择白醋的时候，注意不要选择直接由醋酸稀释后的白醋，而选择由谷物发酵后的，天然一些。在商品成分的地方应该会有说明，提示以下大家）           8. 南乳莲藕 原料：莲藕150克，红辣椒1克 调料：豆腐乳50克，盐1克 做法： 1.将莲藕洗净、削皮切成小丁，入沸水焯1～2分钟备用。 2.锅里放油，七成热后将辣椒放入炒香，再倒入腐乳、莲藕、盐焖1～2分钟即可。           9. 酥衣蛋 原料：鸡蛋4个，西红柿20克，黄瓜20克 调料：白糖100克，白醋10克，淀粉10克，番茄酱50克 做法： 1.锅中油烧至五成热，鸡蛋敲进锅中炸成金黄色饼状，起锅装盘。 2.将西红柿、黄瓜切丁，锅中放半勺水，倒入西红柿丁、黄瓜丁、番茄汁，烧沸后出锅浇鸡蛋上。淀粉勾薄     芡淋在最上层。 （个人建议：不知道是不是写这个菜谱的MM营养学知识有限。黄瓜和西红柿是不可以同时食用的。所以大家平时吃饭的时候都是西红柿炒鸡蛋，或者黄瓜炒鸡蛋，先辈留下来的固定做法都是有一定学问在里头的。 西红柿大家都知道喊有丰富的VC，但是黄瓜中的VC分解酶可使之破坏，降低营养成分。同时提醒一句与西红柿相克的还有胡萝卜，土豆。与鸡蛋相克的有豆浆，甲鱼，味精。所以大家注意同一餐的时候尽量不要相克的食物同食，味精可换做鸡精。另罗嗦一句，大葱和大蒜是不可以同食的。因为2者都属于辛热之物，所以作菜的时候，你可以选择生姜大蒜，也可以选择生姜大葱。但是不要葱蒜同放，当然你要是放了也没什么大问题。主要是两者共用会伤及脾胃，容易导致腹泻。 如果大家还是想做此菜，我的建议是可换成倭瓜，西葫芦，冬瓜切丝来代替黄瓜）         10. 太极双耳 原料：黑白木耳各20克 调料：米醋10克，盐2克，香油1克 做法： 1.将黑、白木耳分别泡发，切成小朵备用。 2.水烧开，将黑、白木耳焯熟摆盘。 3.加入米醋、盐、香油拌匀。摆盘时注意将黑白木耳分开。 （个人建议：为了装盘的好看，可以选用圆形，口较浅的盘子。把海带切很细的丝，也用水焯好，加好作料。在盘中用海带摆放出太极的S弧形，再分别将白，黑木耳，分别放在两侧。最后将那种红皮长条白萝卜去皮切一个薄片，将海带也切成大致圆型，分放两侧。注意白片放黑木耳那中间，海带片放白木耳中间。这样可就是真正的太极八卦图罗，还可以最后撒一些白芝麻。加海带和芝麻这两样都是考虑到其丰富的铁含量，对于增强记忆力和增强心脏造血功能都有一定作用）             11. 拔丝香芋 原料：芋头200克，芝麻10克，淀粉50克，蛋清1个 调料：白糖100克 做法： 1.将芋头切成小块备用；将蛋清与淀粉调和，裹上切好的芋头。 2.油锅烧至七成热，下入裹好淀粉的芋头炸至金黄色捞出。 3.锅中放入白糖，小火炒至白糖变成黄色的糖水时，放入芝麻和炸好的芋头翻几下即可。         12. 芥菜豆腐汤 原料：豆腐150克，芥菜50克 调料：盐2克，鸡精2克 做法： 1.豆腐冲净切成块状。芥菜洗净后切段。 2.锅中水烧开，放入豆腐煮约5分钟，再放进芥菜、盐，待芥菜颜色变深即可放味精出锅。 （个人建议：建议做汤的时候选用超市的盒装内脂豆腐。凉拌和做汤的时候选用此种比较嫩的豆腐。而红烧和蒸的菜品的时候，则选用：北豆腐，就是一般豆腐坊卖的切成一块一块的豆腐。 同时为了克服豆腐易碎的特点，可以在将豆腐切块后，用盐水浸泡15--20分钟。）         13. 真菌茶树菇  （名字觉得起的有点让人害怕——真菌，想害死人啊，呵呵，可以改成“山菌”） 原料：茶树菇50克，香菇5克，野山菌5克 调料：盐2克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，香油2克，高汤10克 做法： 1. 冷水将茶树菇、香菇、野山菌泡发备用。 2. 将高汤烧开，下入所有主料和调料，煮2分钟即可。 (补充建议：个人觉得可以买些鸡胸脯肉，切成细丝状，先提前用生姜盐水焯掉血丝和杂物，与各种菌类，生姜薄片，一起放如褒汤锅中，大火滚后，转小火慢煨十分钟左右，最后放入些粉丝。这样出来的汤头味道鲜美浓郁，而且鸡肉脂肪含量少，对青少年很好。生姜主要是为了去菌类的土腥味，同时利于其去湿热去寒的功能，小火煨则将其营养融入汤中。考虑到很多人不喜欢吃姜，所以建议是切薄片，易于汤水对其营养的吸收。汤好后将姜片捡出来即可。 俗语说：冬吃萝卜夏吃姜，保你长寿又健康。姜性温，味辛。生姜偏于发表散寒，干姜偏于温里，皆有止呕温中益脾胃之功能。夏天为雨水多发之季，湿热交织之节。人们有风雨湿热环境中活动劳作，最容易感受风湿暑热之邪侵袭。如果这时节律吃些姜品，如饮姜茶，喝姜汤，或烧些姜水洗澡浴足，经常合理运用，就可预防风寒湿浊之邪入侵人体，不致发生疾病，或大幅度减少疾病的发生。）           14. 老鸭白果汤 原料：老鸭300克，白果50克 调料：盐2克，鸡精2克，香油1克 做法： 1.老鸭去杂洗净放入砂锅，加水淹没老鸭，大火烧开后转小火煲大约40分钟。 2.再放入白果煮5分钟，最后放盐、鸡精、香油调味即可。 （个人建议：白果不易过多，不要超过4枚，且汤煲好后，应拣出，不要再食用。这里讲一下银杏果和叶子各自的功效，大家平时做菜时候有个参考 银杏：(白果）（收涩药：涩精、缩尿、止带药） 甘、苦、涩，平。有小毒。归肺经。 功效： 收涩止带，敛肺定喘。 应用： 1、用于白带，小便白浊。脾虚白带清稀，可与白术、莲子等同用；湿热白带色黄，常与芡实、黄柏等同用，如易黄汤。小便白浊，可配伍益智仁、萆薢等。 2、用于喘咳痰多。配麻黄、甘草，如鸭掌散；有热，加黄芩、桑白 皮，如定喘汤。 [用量、使用注意、禁忌] 6—9克。 使用注意： 咳嗽痰稠不利者不宜用。 研究：  过量食银杏果可导致中毒。出现呕吐、腹泻、发热、发绀、惊厥、抽搐、瞳孔散大、昏迷等。 所以可以看出，老鸭白果汤其实较女性实用一些，且月经不调或有慢性咽炎者较好。 如果是男性实用，建议是白萝卜老鸭汤，可少放些枸杞子和莲子。   银杏叶：为银杏树的叶，主要成分为银杏黄酮。性味苦、涩，平。功能敛肺平喘，活血止痛。用于肺虚咳喘，以及高血脂、高血压、冠心病心绞痛、脑血管痉挛等。 另外强调一下，有朋友听说银杏叶子可以治疗心脏疾病，就自己捡些树叶来泡茶。这可是万万使不得的。银杏叶入药，见于明代《本草品汇精要》，《滇南本草》亦有记载。其味甘、苦、涩、性平。但是，如果市民稍加处理就将其泡茶饮用，很容易引发中毒症状。据文献记载，银杏叶含有白果酸、氢氰酸等有毒成分，易引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用。此外，市民多在行道树或园景树木上采摘银杏叶，它们往往含有残留农药。所以要想泡银杏茶的朋友，一可以选择已经制成茶叶包的银杏茶，也可以到中药店买一些经过去毒，脱青处理后的银杏叶片。回家用锅炒成茶叶状，泡的时候会膨胀开来，也很好看；或者直接泡也是可以的。）         15. 竹叶糕 原料：芝麻8克，猪肉30克，糯米150克，香米70克 调料：黄糖15克，竹叶水40克 做法： 1.将竹叶洗净，在水中小火煮开，备用；将糯米和香米洗净后放入大碗中，加黄糖和竹叶水搅匀，上锅蒸2～4小时，冷却至常温后切成小份。 2.猪肉洗净后切成条状，与芝麻混合搅拌成馅。 3.将适量的馅放入一份蒸好的米中，然后用一片洗净的新鲜竹叶包裹、捆好，放进蒸笼连续加热4～5小时，自然冷却后即可食用。 （这个偶最喜欢了，呵呵味道应该比较象肉粽）           16. 卤味粉 原料：米粉100克，熟牛肉片20克，酸豆角10克，黄豆5克 调料：卤水10克 做法： 1.将黄豆提前一夜泡水，油锅烧至五成热时倒入炸熟。 2.将水烧开至80℃，下入米粉焯软，滤水盛入碗中。 3.将炸好的黄豆、酸豆角、牛肉片摆在米粉上，浇上卤水汁即可。 （个人建议：卤水不一定家家都有存，其实换成多放些醋，蕲县豆瓣酱，以及2棵小油菜，这可就是大家常常吃的酸辣粉了哦）         17. 酥炸茄盒 原料：茄子100克，肉馅50克 调料：盐1克，香油2克，味精1克 做法： 1.将猪肉剁成泥，加入盐、味精调味。 2.茄子切成薄方块，中间划一道，将肉馅夹入其中，裹上淀粉。 3.锅中放油烧至七成热，将裹好淀粉的茄盒放入油中，炸至金黄即可装盘。 （个人提示：外边裹的话可以是干淀粉也可是淀粉糊，不过是我的话会选后者，不要调的太稀，而且放的话会放一些盐水来调，这样外边的酥皮是有味道的呢。 另外，因为油炸的东西都比较容易腻口，所以我的建议是在猪肉泥里，放一些剁碎的酸豇豆末，这样食用起来会相当开胃的说。只是个人想法，呵呵，还未实践过，只是给大家参考一下）       第二部分：五行——季节——饮食——身体器官的原理    先罗嗦一些五行的知识：（在下才疏学浅，都只是略懂皮毛，如有不当之处，还请各位高人提点，小女洗耳恭听） 五行的来源，有五材说、五德说、五常说、五方说、五气说等等，不过各种学说都承认，五行的起源与“五”的数字崇拜有关。殷商是崇拜十的，周代崇拜“五”，据估计，五行起源于周代应当没有大差。五行与金属冶炼有关，中国古代青铜器很发达，商代就很厉害。人们在青铜冶炼中第一次看到世界物质变化的奇妙：木头——燃烧——生成火——熔炼矿石（土）——溶化为液体（水）——金属诞生，这样就形成了五行最初的概念：木（木头）、火、矿石（土）、液体（水）、金属（金），加上日常的基本经验，就形成了：木头燃烧生成火，火烧完了身下灰烬（土），金属来自矿石（土生金）、金属可以溶成液体（金生水）、植物生长离不开谁（水生木。）　　我们来把它浓缩成一个很简单的连接图： A（木） ——B（火）—— C（土）——D（金）——E（水）——A     （循环往复）~~~~~~~其相互生克，要不是方向逆转，要不是跳过一个。 我们又知道太极生两仪，两仪生四象...,四象在天代表四季，春属木，夏属火，秋属金，冬属水，因为土生万物，所以流于四季，合为五行。 四季分十二月，寅卯辰属春，寅卯为木，辰为土；巳午未属夏，巳午为火，未为土；申酉戌属秋，申酉为金，戌为土；亥子丑属冬，亥子为水，丑为土。辰土为水库，为湿土；未为木库，为燥土；戌为火库，为燥土；丑为金库，为湿土。 中医理论中，是将夏分为两部分的，即夏与长夏。 那么四季对应的五行以及人体器官又是那些呢？？ 先给大家看一个简单的表格图：（具体内容我会在后边部分详细讲述） 五行 木 火 土 金 水 方向 东 南 中 西 北 时序 春 夏 长夏 秋 冬 五气 风 暑 湿 燥 寒 生化 生 长 化 收 藏 脏 肝 心 脾 肺 肾 腑 胆 小肠 胃 肠 膀胱 窍 目 舌 口 鼻 耳 体 筋 脉 肉 皮毛 骨 五志 怒 喜 思 忧 恐 五色 青 赤 黄 白 黑 气味 酸 苦 甘 辛 咸 五音 角 征 宫 商 羽 五声 呼 笑 歌 哭 呻 这个表格简单而且能让人看明白，建议大家也收藏一下。 五行相生是：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木。       五行相克是：水克火、火克金、金克木、木克土、土克水。       时辰与五行的关系：木－寅、卯 火－巳、午 金－申、酉 水－亥、子 土－辰、戊、丑、未。 通过这三个关系，对应之上的五行图，大家就可以知道晚睡觉的时候，不同的时辰是在休息你身体器官中的哪一些器官。那么长期熬夜的朋友，就应该对于自己一损耗掉的一些器官给予能量的补充。可以通过食物，按摩和针灸等不同形式来调节。 {额外再加一点具体的解释，这个对于给孩子起名字有一定的作用，比如孩子五行缺土了，那么是该在名字里加阴土还是阳土呢？ 地支分五行：寅卯同属于木，寅为阳木，卯为阴木；已午同属于火，午为阳火，已为阴火；申酉同属于金，申为阳金，酉为阴金；子亥同属于水，子为阳水，亥为阴水；辰戍丑未同属于土，辰戍为阳土，丑未为阴土。}   下边，具体解释一下上边的表格内容： 易理的五行律认为：宇宙的万事万物可归纳为五大类别的物质，这五大类物质分别是木类，火类，土累，金类，水类。五行律中的“五”代表的是五个类别物质的特征和特性。“行”代表的是五类物质运行诡计的相互关系。五类物质相互生，克，制，化演绎这五类物质的特性分别是： 木类的特征是：生发，舒畅，调达； 火类的特征是：向上，昌茂，繁盛，炎热； 土类的特征是：生养，承载，受纳，化育； 金类的特征是：收敛，肃杀，潜藏，清静； 水类的特征是：向下，寒冷，滋润，静藏。 五类物质的特征从时态（国家当时的政治，经济，文化等社会综合态势），人的社会主流情志（即人的精神状态），以及人体器官这几方面的划分是这样的：   木类，对应的时态是“春季播种”，对应的人的社会主流情志器官是“怒”，对应的人体器官是“肝脏“。 火类，对应的时态是“季夏成长”。对应的人的社会主流情志是“喜”，对应的人体器官是“心脏”。 土类，对应的时态是“夏季化育” （即贯穿于四季的若干时段），对应的人的社会主流情志是“思”，对应的人体器官是“脾脏”。 金类，对应的时态是“秋季收获”，对应的人的社会主流情志是“忧”，对应的人体器官是“肺脏”。 水类，对应的时态是“冬季储藏”，对应的人的社会主流情志是“恐”，对应的人体器官是“肾脏”。 五类物质在具体时空上的表现是，木类旺于春季，火类旺于夏季，金类旺于秋季，水类旺于冬季，土类旺于四季。每一类旺于哪个季节，这叫作当令。而我们在饮食和活动时候，就应该在相应的季节多提供一些当令五行对应脏器所需要的营养物质，帮助化解多余物质。否则因为这一器官在此季节旺盛而把其他器官所需要养分和血液占据掉，那么就会引起大大小小的疾病。 于是，我们根据以上可以知道： 春季需要调理的是“木——肝脏” 夏季需要调理的是“火——心脏” 秋季应该调理的是“金——肺脏” 冬季应该调理的是“水——肾脏”   简单成一句顺口溜： “春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾,四季养脾胃”——这样大家就好记忆一些了。   这其中就是利用了相互生克的原理： “相生”即一事物对它事物的生发，促进和助长作用。“木生火，火生土，土生金，金生水，水生木~~~~” “相克”即一事物对它事物的制约，抑制和约束作用。“木克土，土克水，水克火，火克金” 举个简单的例子：夏天，天气炎热，容易产生心火过旺，这个时候你的心脏可能一点感觉都没有。通常我们的感觉是“口干舌燥，嗓子眼疼”，表现出来的是呼吸系统——“肺脏”的反应。 为什么呢？？因为“心火旺产生了过多的——火 ”克“金——肺脏”。   但是，并非所有的“心火旺”都是由于心脏自己的原因，就是通常所说的“心火旺”： 1．   春季，肝气上升，因为木生火，所以伴随着导致“心火旺” 2．   夏季，天气炎热，心脏当令过于旺盛产生了过多的火，导致“心火旺” 3．   冬季，如果肾气不足，水克不住火，也就同样导致了“心火旺”。   因为又牵扯到经络学，我大概写一个对照表，就是五脏六腑的表里关系，“表和里”就是说“表面现象和深层原理”。 人体器官可分为“脏”和“腑”两个大类。脏是指实心或者有机构的器官。腑是指空心的容器。另外通常所说的五脏六腑分别是：“心肝脾肺肾”和“小肠，胆，胃，大肠，膀胱”另外“胸腔与腹腔”合并起来为第六腑——“三焦”。 脏与腑是互为表里的 肺（表）——大肠（里） 心（表）——小肠（里） 肝（表）——胆（里） 脾（表）——胃（里） 肾（表）——膀胱（里）        第三部分：食物的五味属性，及四季养生原则 食物具有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。饮食保健就是要针对机体的不同状态，适当运用食物的四气、五味即食物本身的药性功能，随日常饮食摄取，来调和阴阳，补益气血，调整脏腑，补其不足，泻其有余，从而改善机能状态，恢复自身能力，祛除病邪，防止和消除损害致衰的内在影响因素，从而使面部肌肤红润光泽，眼神充满生机，从而达到健康美丽的目的。         下面简单介绍一下保健食物的性、味和功能。           一、食物的食性          1.  寒性食物：一般具有泻火解毒作用，适宜于体质偏热，面红目赤、生疮者用。它包括莲藕、蟹、苦瓜、苦菜、马齿苋、空心菜、番茄、柿子、荸荠、紫菜、海带、竹笋、西瓜、甜瓜、香蕉、冬瓜、黄瓜、田螺等。       2. 凉性食物：一般具有清热作用，它包括梨、绿豆、豆腐、丝瓜、茄子、菱角、柑、橙子、槐花、枇杷、茶叶、蘑菇、荞麦、油菜、菠菜、芹菜、白萝卜、鸭蛋等。这些食物较适合于身体阳虚实热的人食用。           3.  热性食物：一般具有温中、补虚、驱寒的功能，包括芥子、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、鳟鱼等。这些食物较适合于身体虚寒血瘀的人食用。       4. 温性食物：适合用于虚寒体质，面色萎黄，畏寒体倦者。它包括酒、山楂、核桃、栗米、葱、蒜、韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜（芫荽）、南瓜、木瓜、高粱、龙眼（桂圆）肉、桃、杏、樱桃、石榴、荔枝、栗子、大枣、蚶、虾、羊肉、海参、鸡肉、鲢鱼、鳝鱼、鳝鱼、羊奶等。        还有许多食物，是平性的，如土豆、胡萝卜、洋葱、香菇、元白菜、花生、白菜、百合、红小豆、黄豆、玉米、葡萄、银耳、莲子、黑芝麻、鸡蛋、鲫鱼、粳米、蜂蜜、牛奶等。       二、食物的味           1.   酸味食物：一般具有收敛固涩、生津益阳的作用，适用于面部干燥脱屑、皱纹多者食用。它包括乌梅、草莓、橘子、猕猴桃、柠檬、米醋、马齿苋、柑、柚、橙、梨、杏、山楂、荔枝、石榴、葡萄、李子、桃等。酸味食物可养肝，较适合于春季食用。           2.  苦味食物。一般具有清热解毒，坚阴疗疮的功效，适用于各种疔疮。它包括苦瓜、大头菜、香椿、慈菇、百合、白果、海藻、桃仁、杏仁、茶叶、猪肝、苦菜、啤酒等。苦味食物较适于炎热的夏季食用。           3.  甘味食物。一般具有补益气血、调和脾胃的功效，是美容的重要食物，它包括大枣、桂圆、粳米、小麦、饴糖、萝卜、西瓜、冬瓜、蜂蜜、甘蔗、白薯、苹果、银耳、燕窝等。甘味食物一年四季都适宜于食用。           4.   辛味食物：一般具有宣发、布散作用，能促进皮肤新陈代谢，还能使皮肤达到美容的效果。它包括葱、姜、辣椒、茴香、蒜、芥茉、白萝卜、肉桂、花椒、韭菜子、白酒等。辛味食物较适合于秋季食用，有润躁功能。           5.   咸味食物：一般具有软坚散结的作用，还可以引药入肾，使肾气充足，头发乌黑，容颜健美。它包括海带、紫菜、大酱、海蜇、海参、猪肾、带鱼和盐等。咸味食物较适合于冬季食用。     四季养生的原则： 一)“春夏养阳，秋冬养阴”     《素问·四气调神大论》指出：“夫四阴阳者，物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。逆其根，则伐其本，坏其真矣。”这是四时调摄的宗旨。顺应四时的养生首先要明白春生、夏长、秋收、冬藏的规律。“春夏养阳，秋冬养阴”是根据自然界和人体阴阳消长、气机升降、五脏盛衰的不同时间的特定状态而制定的四时养生原则，其理在于：     1.顺应自然规律 春生夏长，秋收冬藏，是生物变化的总规律，而养生者必须遵循这个规律。春夏之时，自然之阳气升发，万物生机盎然。养生者顺时而养就应该充养，保护体内阳气，使之充沛，不断旺盛起来。此时，凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况皆应避免，谓之“春夏养阳”。秋冬之时，万物敛藏，此时养生就应顺应自然界收藏之势，收藏阴精，使精气内聚，以润养五脏，抗病延年，此谓“秋冬养阴”。如杨上善《内经·太素顺养篇》说：“圣人与万物俱浮，即春夏养阳也；与万物俱沉，即秋冬养阴也。”高士宗《素问直解》说：“圣人春夏养阳，使少阳之气生，太阳之气长。秋冬养阴，使太阴之气收，少阴之气藏，养阴养阳以从其根……”这说明“春夏养阳，秋冬养阴”的目的在于顺应四时，养护阴阳，以借人体生生不息之用。     2.调节阴阳虚实 张仲景在《伤寒论·辨脉篇》中指出：“……五月之时，阳气在表，胃中虚冷……，十一月之时，阳气在里，胃中烦热”。仲景从临床辨证论治角度指出夏天阳气在表，冬天阳气在里，临床当依此特点用药施治。张志聪在《素问集注》中进一步指出：“春夏之时，阳盛于外而虚于内；秋冬之时，阴盛于外而虚于内。故圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根而培养之”。临床验证，这些论述都很符合实际。在日常生活中，人们常认为夏季不可贪凉冷饮，冬季不可过着厚衣锦裘，就是这个道理。谚语说：“夏有真寒，冬有真火”，夏季确有阳虚内寒洞泄之症，冬季不乏阴虚内热盗汗症。一般来说，有余之病易治，不足之症难调，故养春夏之阳，育秋冬之阴既可防其过盛，又可避其不足，实为养生良法。临床上常于春夏用辛热之方剂扩阳，以得“养生”、“养长”之功；于秋冬之季，用寒凉方药育阴，以收“养收”、“养藏”之效，这种顺时令而治之法是符合春夏养阳，秋冬养阴的原则的。     3.说明阴阳互根 《素问·四气调神大论》指出：“此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少……。此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎症，奉收者少……。此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为横泄，奉藏者少……。此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为矮厥，奉生者少。”此段经文列举了四时养生特点和四季之病，说明阴阳互根之理。春之“养生”以供奉夏长之令。夏之“养长”，以供奉秋收之令。秋之“养收”以供奉冬藏之令，冬之“养藏”，以供奉春生之令。张景岳在《类经》中又进一步解释说：“阴根于阳，阳根于阴，阴以阳生，阳以阴长。所以圣人春夏养阳，以为秋冬之地；秋冬则养阴，以为春夏之地，皆所以从其根也。今人有春夏不能养阳者，每因风凉生冷，伤其阳气以致秋冬多患疟泄，此阴脱之为病也。有秋冬不能养阴者，每因纵欲过度，伤此阴气，以致春夏多患火症，此阳盛之为病也。”《素问·金匮真言论》指出：“藏于精者，春不病温。”后世又有“冬不藏精春必病温”之说。可见，春夏养阳，能预防秋冬之寒病，秋冬养阴，能预防春夏之火症。这正体现了阴阳互根的法则。     (二)“春捂秋冻”     春秋季节在我国大部分地区是冷暖交替的过渡季节。古人根据气候变化特点，提出了“春捂秋冻”的养生原则。初春阴寒未尽，阳气渐生，气候日趋暖和，但北方冷空气较强烈，所以养生家认为早春宜保暖，衣服不可顿减，以助人体阳气生发，《寿亲养老新书》指出：“春季天气渐暖，衣服宜渐减，不可顿减，使人受寒。”《老老恒言·燕息》亦说：“春冻未泮，下体宁过于暖，上体无妨略减，所以养阳之生气。”春季的气候特点为天气多变，温差幅度较大。俗话说，“春天孩子脸，一天变三变。”早晨旭日东升，春风送暖，中午或许阳光曝晒，气温骤升；但下午可能寒流突袭，气温骤降。故衣服要随时增减，同时注意毛衣不可脱得过早。孙思邈指出：“春天不可薄衣，令人伤寒、霍乱、食不消、头痛。”《摄生消息论·春季摄生消息论篇》指出：春季天气寒暖不一，不可顿去棉衣。老人气弱骨疏体怯，风冷易伤腠理，时备夹衣，温暖易之，一重减一重，不可暴去。”     秋季是由夏入冬的过渡季节,气温逐渐降低,特别是“白露”之后,北风吹来，驱散了暑气，天气变凉。常言道：“一阵秋风一阵凉”、“白露秋分夜，一夜凉一夜”。晚秋的温差变化，不如春季大，大致每隔4-5天，日平均气温下降l℃，而且一日之内气温变化幅度较小。这样天气虽凉未寒，一般认为不宜过快地增添衣服以使身体逐渐适应寒冷气候，增加御寒能力，有利于冬季预防感冒。     “春捂秋冻”自古为劳动人民防病健身的经验之谈。然而这种“捂”和“冻”是有限度的，是指在正常气候下的养生方法，如果气候反常则不尽如此，还要因地因时因人制宜才好。         第四部分 家庭四季养生药膳     春季养生   春天，在饮食方面，首先要遵守《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，也就是说，在饮食方面，宜适当多吃些能温补阳气的食物。李时珍《本草纲目》引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等野菜现己较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。下面，我们一一论述之。 　　韭菜：唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，陆放翁有“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”的吟咏，说明了韭菜自古以来就受到人们的特别喜爱。一斤韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多，而纤维素现在己被人们称为第七大营养素，是人们必不可少的物质。 　　韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。正如《本草拾遗》里所说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”；李时珍亦云：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。 　　所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益，祖国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天，人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得大多。此外，胃虚有热，下部有火和消化不良者，皆不宜食用。 　　民间用韭菜治病的方法很多，如恶心呕吐时，在半杯奶中加入韭菜汁两匙、姜汁少许，温服；若是阳萎、早泄，可用新鲜生韭洗净绞汁饮用，每次半斤，每日两次，连续用一星期。韭菜炒虾米，对健肾利尿助阳也有帮助。 　　韭菜极易栽种，一年能采割许多次，其中春韭叶鲜肉嫩，质量最好。遮光育成的韭黄，还有韭苔、韭花等也都很味美。城镇居民可利用庭院角落及宅旁空地，或者用花盆、木箱、塑料桶等盛土栽培。播种或分蘖育出壮苗后四季常青，既可作家庭菜蔬，又可当观赏植物。 　　大蒜：最近，日本出现了一家举世无双的“大蒜餐馆”，该餐馆供应的全是以大蒜为配料的美味食品。有泰国风味的大蒜炖鸡、大蒜面包，日本风味的大蒜面条，中国风味的大蒜鲤鱼，美国风味的大蒜饼干等100余种“大蒜菜”。 　　大蒜之所以受人们青睐，是在于大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎、以及扁桃腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬化和高血压的效能。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用（大蒜可以和维生素B1合成产生一种叫做“蒜胺”的物质。蒜胺的作用比维生素B1还要强），而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据奥地利塞白斯多夫研究中心的最新研究发现，大蒜能抵制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。 　　尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。《本草从新》里说：“大蒜辛热有毒，生痰动火、散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇”。过多生食大蒜会使胃组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎；并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此，生食大蒜必须注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2～3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食。 　　此外，生食大蒜时，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶，然后再用浓茶水漱口。 　　葱：葱有大葱、小葱、冬葱之分。是人们制作菜肴的一种常用调味品。其营养丰富，就拿大葱为例。每100克含蛋白质1～1．8克，脂肪0．3～0．7克，钙12～89毫克，胡萝卜素1～1．6毫克，维生素B10．05～0．09毫克，核黄素0．46毫克，维生素C的含量比苹果高10倍，比柑桔高二倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，”吃些生葱有预防作用。 　　科学家发现，多吃小葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。美国有人从葱中提炼出一种葱素，治疗心血管硬化获得较好疗效。一位法国医生证实葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物时，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用，经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积。 　　中医认为，葱一身都是药，其叶能利五脏。消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散瘀血、止痛、解毒；葱根能治便血及消痔。在《本草纲目》中就记载了用葱能治病的药方有54个，可治数十种病。民间有用葱白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；若是胃痛、胃酸过多，消化不良的人可将大葱头4个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。 　　生食生葱时会给人口腔留下葱味，可用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶就可除去葱味了。 　　春天能温补阳气的食物还有不少，这里就不一一列举了。总之，春天宜多食温，当然对于阴虚有火之人，又另当别论了。 　　第二，春季饮食调养宜多食甜，少食酸。 　　唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。 　　祖国医学认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木、脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。又有哪些食物在春季多吃好呢？ 　　大枣：大枣性味甘平，尤宜于春季食用，我国人民一向把枣当作补气佳品，数千年来，小小红枣世世代代为人珍爱。《北梦琐言》曾流传这样一个故事：“河中永乐县出枣，世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷，年五十嫁，颜如处子。”虽情节不完全真实，但非无稽之谈。国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素磷的含量为百果之冠，所含磷和钙比一般果品多2～12倍。它是滋养血脉、强健脾胃的食品，正如《本草纲目》中所说：“大枣气味甘平，安中，养脾气、平胃气、通九窍，助十二经，补少气，少津液，身中不足，大惊四肢重，和百药，久服轻身延年。”有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快三倍以上。在我国民间亦流传着“一日吃三枣，终生不显老”，因此，在春天到来之际，您不妨多吃些枣，既可做枣粥，亦可做枣糕，当然生吃亦很好。对于身体较虚弱。胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。 　　锅巴：是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。据现代科学分析，焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙、磷、铁等矿物质。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤，略微炭化后，外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食时极易消化；另外，于嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液酶又可帮助消化吸收，促使肠胃蠕动，增强其功能；再则微炭化后的锅巴，能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素，以达到收敛止泻的效果。据清朝太医院脉案记载，慈禧素食膏粱厚味，除山珍海味、美馔佳肴外，最喜爱进食北京鸭，此物油腻脂重，以致长食伤及脾胃，中年即泄泻频作。为此，宫中众多的太医名手煞费心机，投入各种调理脾胃的名方贵药。然而，泄泻之症依然时愈时作，缠绵不已。无奈之际想起了粳米锅巴。于是为了治好这脾胃受戕、消化不良所引起的泻泄，几乎天天吃锅巴，有时她嘴嚼锅巴片，有时配料做成菜，也有时研成粉未吃。 　　祖国医学认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜病后调理。粳米若经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食欲，并可消食导滞，收敛止泻。因此，春天还是多食锅巴好。 　　山药：味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功用，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频繁等症。山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力，免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富，其每百克含蛋白质1．5克、碳水化合物14．4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0．3毫克、维生素C4毫克，此外，还含有皂甙、胆碱、粘液质、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。 　　山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜，如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时，它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。山药还可制成风味小吃，例如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。现在民间流传有许多山药治病的灵验便方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，本粥可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年食用，若再加入红枣煮成山药红枣粥，则滋补效果更好，被人们盛赞为“长寿粥，山药若和甘蔗捣烂取汁混匀，炖热饮服，每日二次，可治久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎。总之，山药既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。 　　第三，春天饮食调养要多吃些菜。 　　因为人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象，这些都是因为新鲜蔬菜吃的少所造成营养失调有关。因此，春季到来，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，下列蔬菜可供选择： 　　菠菜：是春天蔬菜的主要品种之一，又叫波斯菜，从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。 　　在每百克菠菜中，含蛋白质2．4克，脂肪0．3克，碳水化合物4．3克，胡萝卜素3毫克，尼克酸0．6毫克，维生素B20．17毫克，维生素C38毫克。另外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。 　　中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，如李时珍《本草纲目》里说：“菠菜通血脉，开胸膈、下气调中、止渴润燥、根尤良。”菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌，帮助消化。下面仅举几例菠菜食疗方： 　　若是高血压，便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎用少许香油、盐等伴食，一日二次当菜食用很有疗效。若是糖尿病，可用菠菜根洗净60克、鸡内金15克、水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研未同米煮粥食用亦可；若是夜盲症，用鲜菠菜一斤捣烂，榨取汁，每日一剂，分三次服用，但须常用才有效。 　　尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。 　　荠菜：每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是采集的大好时节。据分析，荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质，多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎、还是作馅作汤，或做成春卷，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。 　　中医学认为，荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿，主治妇女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系统感染，高血压病等。若是妇女月经过多，产时恶露不绝者，取荠菜60克、马齿克60克、加水煎汤服；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用荠菜60克，配以白菜根、鲜藕节各30克，煎汤内服，亦有明显的止血效用；若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋3个、吃鸡蛋喝汤，能改善头晕头痛的症状。 　　莴笋：又名莴苣，产期以春初和秋未为时令，春笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还含有一种酶，能消除强致癌物质��亚硝胺，它引起的细胞突变、有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸，是人体里一些重要酶的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病的老人非常有益。此外，莴笋中的氟可帮助牙齿和骨胳的形成。 　　一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大的浪费，因为莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。 　　除以上蔬菜外，春季可供食用的时令蔬菜还有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要尽可能多吃一些。若是初春，新鲜蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，营养都较丰富。 　　这里要说明一点，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜，这种作法不可取，因为水果不能代替蔬菜，尽管水果和蔬菜确有不少相似之处。如，都含有较丰富的维生素、纤维素和有机盐。但二者毕竟有区别，虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为半糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。前者进食后，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液，如果食用过多，会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状。而且葡萄糖。果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖。而后者多是淀粉，需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收，因而使体内血糖稳定，有利于身体健康。 　　   春季的药膳   在春天亦不可忽略了药物保健，一些古代中医养生家就提出了在这个季节还应服用一些中药，以调整机体功能，预防疾病。如孙思邈曾在《千金翼方》中提出：“凡人春服小续命汤三五剂及诸补散各一剂”；《寿世保元》亦指出：“三月采桃花酒饮之，能除百病益颜色”。除此外，古人认为，在“立春”那天，宜服蔓青汁，以预防春季传染病；在“三月之节宜饮松花酒”；在“春分后宜服神明散”。 　　以上说明，古人对于春天的药补还是很重视的，那么，究竟在春天如何补好呢？ 　　第一，要吃点能增强身体抵抗力的补药，以防止外感热病的发生。 　　春天由于阳气升发，正是推陈出新的时期，温暖多风，因此非常适合细菌、病毒等微生物的生存和传播，故外感热病较多，在此种情况下，就要吃点能补充人体正气，即抵抗力，亦称免疫力的药物。具体药物如下： 　　玉屏风散：是小粒丸剂，内有黄芪、白术、防风诸药组成，对于卫气虚弱、体表不固、易患感冒伤风者为宜。风为春天之主气，最易侵袭人体，平时服此药，能有效地抵御风邪的侵袭，不得病或少得病，对于体质虚弱者，春天尤当服此药。服法：每日二次，每次服三钱，温开水送服。 　　黄精丹：是大粒蜜丸，每丸重三钱；内有黄精、当归各等分，功能补益气血，适用于身体虚弱、症见精神疲倦、腰膝酸软、面黄肌瘦、饮食渐少、自汗盗汗者。祖国医学认为，“气血不和，百病乃变化而生”，因此，只有气血调和，身体才能康健。老年人，身体虚弱之人，35岁以上的妇女，40岁以上的男性在春天当服此药。服法：每日二次，每次服一丸，用温开水送服。 　　补健增肥丸：是小丸剂，每瓶二百粒，为香港唐拾义药厂出品。功能促进食欲，加强胃肠消化、助长吸收营养。增加体重，药力遍及全身，肌肉肥壮结实。同时，可安脑宁神，夜寐酣畅舒适，享受安宁幸福。尤宜于身体瘦弱，骨瘦如柴，胃口呆滞，消化不良，面色苍白，气血两亏，哮喘瘦弱，病后失调，形神枯槁，发育不良，睡眠不宁，烦躁善怒，成长迟缓，身体矮小者。 　　服法：成人每日一次，晚间临睡前服二粒，连服七日。由第八日起，每日一次，晚间临睡前服四粒，连服七日。由第十五日起每日一次，临睡前服六粒，连服七日，由第二十二日起每日二次，早晨服六粒，晚上临睡前再服六粒，不可增减。小儿服法：四至八岁，按照成人服法，服量丸数减半，八岁以上按成人量服。但对于孕妇勿服。 　　第二，“药补不如食补”，春天尤当重食补，可选择下列药膳： 　　《实用中医保健学》里说：“春季调摄药膳一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物，配合相应的食物来调制，在选用药物时应避免过于升散，也要避免过于寒凉。常用的药物有：首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。配用的食物有：鸡肉（蛋）、鹌鹑（蛋）、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜，香菇、鲫鱼等”。下面，仅举几例说明之： 　　鹌鹑肉片：原料：鹌鹑肉100克、冬笋10克、水发口蘑5克、黄瓜15克、鸡蛋清0．5个、酱油、料酒、花椒水、精盐、小豆粉、味精、汤各适量。 　　方法：将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀，将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片；再把勺内放入猪油，烧四五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内；最后将勺内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，打去浮沫，放入味精、盛入碗内即成。 　　功能：本药膳能补五脏、益中气，适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。   　　姜葱鲩鱼：用约重1000克的黑鲩鱼一条，去鳞、鳃、肠脏、洗净，鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中，上展蒸到八成熟时，调加黄酒、盐、味精适量，再继续蒸熟。上桌前，鱼上撤姜丝、葱丝、蒜未适量，再淋上烧到起烟的滚热香油即可。 　　黑鲩鱼益气滋肾、强壮补益、姜、葱、蒜、黄酒发散解表，益气通阳，解毒辟疫。在春季感冒流行之时，作餐食用本品，有预防作用。   　　首乌肝片：首乌液20毫升、鲜猪肝250克、木耳20克、青菜叶少许。先将猪肝切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀、放入烧热油中滑馏，再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用于首乌浓煎成汁。 　　本药膳是成都惠安堂滋补餐厅方，是慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者之膳食，若无病常食，也能健身益寿。   　　拌茄泥：原料：茄子250克、盐5克、香油5克、蒜泥5克、酱油15克。作法：将茄子削皮，切成两半，装在盆内上蒸笼蒸烂；将蒸烂的茄子晾凉用，放上酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可食用。功能：茄子甘寒，可祛风清热，是本菜的主料；同时配以辛温的蒜泥，故此药膳既能清热，又可健脾，尤适宜于在春季感受温热之邪者。   莲子木耳羹：原料：莲子肉30克、白木耳20克。方法：用水400毫升文火煮烂，放冰糖少许，每日清晨食之，食后稍事活动。莲子肉善入脾胃之经，能补脾胃之虚。白木耳善入肺胃二经，能滋养肺胃之阴，二药相用，能气阴双补。健康人食用，益于心脾。     夏季养生   人们必须重视夏天的饮食调养，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节，水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强、营养素消耗增加。 　　一方面机体营养素消耗增加，另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。不仅如此，夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其它疾病。   　　由上可知，夏天的饮食调养是十分必要的，具体方法是： 　　第一，要补充足够的蛋白质。 　　这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％～15％，每天的供给量须达100克左右，并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。 　　第二，要补充维生素。 　　这是因为热环境下维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如排汗5升，则损失50毫克，此外汗液中还有维生素B1及B2。因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，大剂量维生素B1、B2、C乃至维生素A上等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。 　　在新鲜蔬菜及夏熟水果中，如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多，夏季人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。 　　第三，要补充水和无机盐。 　　当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钠的补充，要视出汗多少而定。如果一个人工作八小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取18克食盐就可以了；出汗量若超过6升，则另需从饮料中补充，但饮料中氯化钾浓度不宜超过0．2％。钾盐的补充办法是每日二片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。 　　汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌，还有硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏天一定不要忘了补充水和无机盐。 　　夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，而利湿的食物，应在长夏时吃，因为中医学认为“长夏多湿”。那么，又有哪些食物具有上述作用呢？ 　　西瓜：炎夏盛暑，吃上几块西瓜，不但能清热解毒，除烦止渴，而且能利尿，帮助消化，因此，夏天人们一定要吃上几块西瓜，特别是从事露天作业的、或在室内高温环境下工作的，每天都应该吃一点。 　　此外，西瓜汁中还含有人体所需的丰富的营养物质，蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类（主要是钾盐），以及胡萝卜素、维生素C等成分。近年来，医学研究发现，西瓜含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压、软化血管、抗坏血症、治肾炎水肿等。特别是研究还表明，有烟酒嗜好和喜食盐的人易患食道癌，但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。 　　西瓜汁是良好的美容剂，常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处，具有增强皮肉弹性、减少皮肤皱纹，增添光彩的功效，事实证明，在每晚睡前，用西瓜皮内侧擦皮肤一次，时间5分钟，次日清晨再用清水洗净，这样用一段时间后，可获护肤美容之效。 　　西瓜尽管好处很多，但也必须讲究吃的方法。如不要吃的太多，因为一次食之太多，大量的水分到胃里会冲淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。一些人还喜欢吃冰镇西瓜，但不能吃冰冷时间过长的西瓜，因为口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经会因冷刺激而几乎处于麻痹状态，以致难以品尝到西瓜的真正味道。但更重要的是伤脾胃，引起各种疾病。一般他说，西瓜放进冰箱里不要超过三小时，这样既不伤脾胃，又能品尝到西瓜的真正味道。 　　此外，吃西瓜时不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽坠入气管，造成急性气管阻塞而危及生命。切西瓜用的刀和砧板要洗干净，揩干。西瓜切开后就吃，不宜存放，以防细菌生殖或被污染。苦瓜：在我国南方广东省流传着一首客家山歌：“人讲苦瓜苦，我话苦瓜甘；甘苦任君择，不苦哪有甜”，苦瓜因味苦得名。含维生素C量很高（84毫克／100克）此外尚有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷以及胡萝卜素、维生素B等营养成分。江苏苦瓜每百克含铁6．6毫克，殊为惊人。 　　历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热，明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载：“苦瓜青则苦寒、涤热，明目、清心、可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，热则色赤，味甘性平、养血滋甘、润脾补肾。” 　　夏天，人易患中暑，加之多雨、湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾患多有发生。所以，夏季常食苦瓜对身体极为有利。那么，又怎样吃呢？ 　　用苦瓜做成凉茶，夏季饮用、清火消暑； 　　将苦瓜切成片，盐腌片刻，再加以肉糜，用蒜头、豆豉同煎、色美味鲜； 　　治中暑发热，用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再结合，悬挂通风处阴干，每次5～10克，水煎或泡开水代茶饮； 　　烦热，口渴，用鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服； 　　急性痢疾：用鲜苦瓜一个，捣烂如泥，加糖适量，和匀，两小时后将水滤出，一次冷服。桃：鲜桃属营养保健型水果，我国古代称佛桃为。“寿桃”，幡桃为“仙桃”，常作贡果或赠品。认为。“观之赏心悦目”，食之益寿延年”。《本草纲目》也说桃实可“作脯食，益颜色”。 　　据现代营养学家分析，每100克桃肉中含糖15克、有机酸0．7克、蛋白质0．8克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷20毫克、铁1毫克、维生素C3～5毫克、维生素B10．01毫克、维生素B20．02毫克。由于桃的营养既丰富又均衡，故是人体保健比较理想的果品。 　　乌梅：盛夏之际，为保全家身体健康，最好能在您的家庭饮食中多安排喝些乌梅汁，酸梅汤。这是为什么呢？ 　　乌悔性平、味酸，入肝、脾、肺、及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。据现代医学考证，乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸。谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅，首先可以增加抗菌力，乌梅对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外，乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸，能使胆囊收缩，促进胆汁分泌，且能抗蛋白过敏。同时，乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲劳，恢复体力。对于肩膀常酸疼的老人多饮乌梅汁，还能治病健身。 　　草莓：原产欧洲，本世纪初传入中国，草莓果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，营养丰富，有“水果皇后”的美称。 　　草莓不但好吃，还有一定的药用价值，中医认为，它能清暑、解热，润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效。近年来又发现它对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效。果实中的维生素及果胶，对治疗痔疮、高血压、高胆固醇均有显著效果，由它提炼出的“草莓胺”，对治疗白血症。障碍性贫血等血液病也有功效。国外学者研究，草莓中还含有抗癌成分，可抑制恶性肿瘤生长。日本和西欧等国将其作为老人和儿童的保健食品。 　　草莓的吃法很多除鲜食外，还适合制成果酱、果汁、果酒、果脯等。 　　西红柿：尽管一年四季市场上皆能见到，但还是以热天最多。西红柿营养丰富，每市斤含蛋白质2～8克、脂肪1．4克、碳水化合物9克、钙38毫克、磷174毫克，铁2毫克和维生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中维生素PP的含量是蔬果中的第一名，维生素A的含量是莴笋的15倍；维生素C则相当于两斤半苹果、三斤香蕉，四斤梨子的含量。 　　色、香、味俱佳的西红柿，不但供食用，亦可药用。中医学认为它味酸甘、性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用；适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。 　　绿豆：李时珍曾高度评价绿豆为“济世之良谷也”。热天，工作和劳动之余喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感，这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可以冷饮、也可以热食，可以甜服，也可以淡喝，能适应不同人的口味，方法简便、效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒，如酒毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒，尤其是食物中毒，这在易发生食物中毒的夏天，用处是很大的。此外，绿豆还能消肿止痒、收敛生肌，而皮肤生疮，多在热天、诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等，烫伤也是热天较多。对于痱子，可将绿豆、荷叶、白糖同烧成汤，喝了可消炎止痒，并用煮熟的绿豆涂擦患部，有明显的止痒消肿的效果；若是烫伤，可取绿豆粉二两、加入白酒调成糊状，半小时左右，再加入冰片9克，调匀、涂于患处，一日二次，效果良好。 　　黄瓜：《本草求真》里说黄瓜“气味甘寒，服此能清热利水”，因此，炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96～98％，为蔬菜中含水量最高的。它含的纤维素、非常娇嫩，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。 　　更令人可喜的是，鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，多吃黄爪可减肥，这对胖人大有好处。有资料报道，黄瓜可作美容剂，一些国家的人们习惯将黄瓜洗净，去瓤、籽、捣烂挤汁、用来清洁和保护皮肤，也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。黄瓜还含有甲、丙种维生素、糖类及钙、磷、铁等矿物质，生吃、凉拌、炒食、腌制均可。但生吃黄瓜应特别注意卫生，洗净时用开水烫一下更好。在凉拌时加上大蒜和醋，不但好吃，还可杀菌，可防止肠道疾病。 　　夏季饮食调养，除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤了脾肺之气，《千金要方》里说：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”；《养生论》里说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可热也。”意思是，夏天尽管天气热，但人们不可食苦味的食物太多，一定要多吃点辛味的食物，这样可避免心气偏亢（中医认为苦味入心），有助于补益肺气（心属火，肺属金，火克金，心火不亢，肺气平和）；此外，夏天一定要少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。现代医学认为，夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌腺的活动水平也有改变，引起消化能力减低，胃口不开，不欲饮食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌减少，胃排空减慢。 　　夏季饮食一般以温为宜，《养生镜》中指出：“夏之一季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿调养”。此处“心旺肾衰”，是指阳气旺而阴气弱，食暖物，是为了助阳气，符合“春夏养阳”的原则。又如何食暖物呢？养生家们认为，在早、晚餐时喝点粥是大有好处的，这样做既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾消水肿、治脚气的功能，肾功能较差的人最好多食用；蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎，荷叶粥能解暑热，清胃润肠，止渴解毒，可治嗓子痛；莲子粥能健脾和胃，益气强志，对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有一定的疗效；百合粥能润肺止咳、养心安神，最适合肺阴不足的老年人食用；冬瓜粥有利水消肿，止渴生津的功能，并有降低血压的作用；银耳粥有生津润肺，滋阴养肺的功能，可以治疗高血压和慢性支气管炎；黄芪粥则可治脾虚所致的水肿；豆浆粥和皮蛋淡菜粥则可治疗血管硬化、高血压和冠心病。 　　随着人们生活水平的健高，饮料走进了千家万户，尤其是在炎热的夏天，五颜六色的饮料，几乎成了人们爱不释手的东西。一般地说，夏季气候炎热，常致腠理开泄，出汗很多，人们时时感到口渴，所以喝点冷饮，能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类、维生素，可起到生津止渴、清热解暑的作用。但中医养生家们认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴吃冷饮。如果过量，会引起疾病，使人胃胀难受，以致腹痛、腹泄。所以民间谚语说：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食”，这是人们长期生活经验的总结。此外，大汗之时不要过量饮用冷饮，因为冷饮饮用大多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物通过胃肠道，引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病，尤其是对某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制，例如，冠心病患者、哮喘、慢性支气管炎，不宜多吃冰冻的食品。以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，在自制冷饮中，应少加或不加糖，否则饮时会感到口中甜腻或胃部不适。 　　还须说明的是，喝饮料不能替代饮水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴吃，对消化道是一个很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。 　　当前，夏季饮料品种繁多，除了传统的中药保健冷饮外，还有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、强化饮料、酒质饮料等等。例如，山楂晶、菠萝晶、酸梅粉、桔粉等，皆有消暑止渴之功，饮用方便，可根据自己的爱好选择使用。酒质饮料，如啤酒、小香摈、汽酒、含有少量酒精，有消暑止渴、舒筋活血、开胃醒脑之功，适量饮用，可兴奋中枢神经系统，减轻疲劳。果质饮料，如草莓汁、刺梨汁、猕猴桃汁等，味甘酸、寒凉、营养丰富，不仅酸甜适度，而且清香可口，有健胃消食，滋补强壮的作用，可选择饮用。   　　有条件的，亦可自制一些消暑饮料，简介如下。 　　三鲜饮：用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30克，加水煎煮约10分钟取汁，再加入适量蜂蜜代茶饮用，可起生津止渴，清热解毒的功效； 　　香薷饮：洁净的香薷10克、厚朴5克，用剪刀剪碎，白扁豆5克炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡、盖严温浸一小时，代茶频饮，每日二次，对于夏季感冒，以发热、头沉、倦怠、吐泻为主症者，效果较好。 　　三仙饮：用金银花10克，土茯苓20克，生蚕豆30克，加水煎煮，以蚕豆煮熟为度，饮汁食豆，有消暑健身，清热解毒的作用，尤宜用于伏天好生痱子、疮疖者； 　　五豆汤饮料：取绿豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各适量，生甘草10克，煮沸凉后代茶饮。本汤营养丰富，味道甜美，既可补充盐分，又能清暑解渴； 　　三花饮：野菊花、荷花各10克，茉莉花3克、洗净后以沸水冲泡，加盖稍冷后当茶饮，有消暑解热、芳香开窍，去心胸烦热的作用。 　　适合夏季饮用的饮料很多，这里只是举例而言。为了保证配制的饮料干净、卫生，一定要注意以下几点： 　　要用凉开水配制饮料，而不要用自来水，自来水虽经过消毒处理，仍然会留下一些病菌； 　　配制出的饮料存放时间不宜过长（即使放在冰箱内也是如此），最好是当天配制的饮料，甜度和酸度都不高，在这种条件下，微生物繁殖很快； 　　自制饮料时，所用的蔗糖、牛乳，淀粉等原料需要首先加热灭菌，待晾凉后，兑入适量凉开水，迅速放入冰箱冷冻室以备用，以免混合料被微生物污染。   　　冷饮尽管喝着舒服，也有一定的解暑效果。但总的来说，解暑还是茶水好，温热的茶水是夏季较理想的饮料，科学人员对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明，温茶能降低皮肤温度1～2度，而冷饮仅能使口腔周围变冷；喝茶水者感觉清凉舒适，渴感全消，而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。与体温相近的温茶，水分子能较快排列整齐地进入肠壁，所以很能解渴。若未养成喝茶习惯，又不喜欢喝冷饮的，在挥汗如雨的夏天，就必须讲究喝水的学问了。那么，喝水又有那些学问呢？ 　　一是饮水莫待口渴时：不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。 　　二是大渴不易过饮：人若在大渴时，若一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮，饮不过多”，就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况，应缓缓饮水，避免身体受到伤害。 　　三是睡前不宜多饮水，因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水过多，不利于夜间休息。 　　四是用餐时不宜喝水，因为进餐时饮水，会冲谈消化液，不利于食物的消化吸收，长此以往对身体不利。 　　五是晨起喝水有助健康：因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。 　　六是最好喝矿泉水：因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不像一些饮料具有刺激性，也不像果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。 　　夏季饮食调养，除了以上必须做到外，最后不可忽视的是：一定要注意饮食卫生。原因是，夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道；另一方面，湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏天必须把好“病从口入”这一关，具体的措施是： 　　一是要注意生吃爪果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西又极易传染上疾病，所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡，将番茄、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡二三分钟，或放入80度以上的热水里烫泡七八分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌；方法之二是用高锰酸钾消毒：将瓜果蔬菜用自来水洗干净后，再放入现配制的0．1％～0．2％高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷开水冲洗一下即可；方法之三是用洗洁灵消毒：在一公斤清水中滴人几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。 　　二是要注意食品的保鲜，方法是：把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍能保持新鲜，不会霉变，因为醋能抑制细菌繁殖； 　　买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活好几天； 　　将买回来的蔬菜略为晾干，把枯黄腐烂的叶子折去，将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉通风处，这样保存的蔬菜，一两天内不会变黄枯萎； 　　在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油，便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，这是一种最简便的鲜蛋保鲜法； 　　用热水将盐化开，水凉时将豆腐浸于盐水中。一般一斤豆腐一两盐，豆腐不但数日不坏，而且做菜时不必再放盐； 　　在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱，可免苍蝇叮 　　三是不要忽略了家庭案板的消毒：有人对家用案板进行细菌学调查，在案板直径10厘米的使用表面上，用直径一厘米钻头，钻深约三毫米，取木片置于细菌培养基中培养，检查大肠杆菌数以万计。可见，案板若不经常刷洗消毒，污染是严重的。家庭使用的案板必须使用洗涤剂及棕刷充分刷洗，使木见本色，特别是缝隙，切痕更应细致冲刷，最后用清水冲净，立放待其自然干燥。 　　为了防止案板生熟不分使用混乱，可准备几块案板，如有的做面食；有的切蔬菜，剁菜馅；有的切生的动物性肉类食品，若条件不够，家中仅有一两块案板，就要注意分开，划分区域使用亦可，最重要的是生熟一定要分开。此外，刀同案板是形影不离的两件工具，所以一般家庭备两把为宜，分为“生”“熟”专用，严格保持操作卫生。 　　四是要适当多吃些大蒜：这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素，它有着很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌，同时对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀灭作用。有的专家甚至认为，大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强。此外，大蒜还能帮助消化、增进食欲，是夏季调味解暑的佳品。   夏季药膳   　　夏季药补虽不如冬季那么重要，但亦不可缺少，主要应贯彻以下三条原则： 　　一是要益气生津。 　　既要吃一点能够补益阳气和津液的药物，但性质要平和、微凉，切忌滋腻、温热之品。这是因为夏天气候炎热，汗出过多，而耗气伤津，对于老人、体质虚弱之人尤应如此。具体药物如下。 　　五味子：《神农本草经》列为上品，并认为本药功能“主益气、咳逆上气、带伤羸瘦，补不足，强阴、益男子精。”大养生家孙思邈说：“五月常服五味子，以补五脏气。遇夏月夏季之间，困乏无力，无气以动，与黄芪、人参、麦冬、少加黄柏煎汤服，使人精神顿加，两足筋力涌出。”“六月常服五味子，以益肺金之气，在上则滋源，在下则补肾。”这里的五月、六月，是阴历，正值夏天最热之时。可见，五味子有良好的补虚健身作用，常服能使人增强体力。本品单用即有效，如《千金要方》用五味子为未，酒服，每次3克，日服3次。 　　据药理研究，五味子能使神经系统兴奋和抑制过程加强，促进二者的平衡，有利于神经衰弱的恢复，并能改善人的智力活动，提高工作效率，亦能增强体力，且能增强机体对非特异性刺激的防御能力。因此，五味子是一味良好的保健药品。 　　玉竹：本药为养阴生津之佳品。《神农本草经》载其主“诸不足，久服去面黑（黑干），好颜色，轻身不老。”《本草拾遗》则曰其“主聪明、调血气、令人强壮”，本品单用即效。 　　现代研究证实，本药确有强壮之作用，且有较好的强心作用，可用于各种心脏病之心力衰竭。但其力缓和，宜久服，总之，玉竹用于体弱者，可作一般滋养用，属清补之品，久服则消除疲劳，强壮身体，抗衰防老，延年益寿，故为康复保健的常用良药。 　　冬虫夏草：本品温肾益精，补肺益气，且温而不燥，平补阴阳，为补虚疗损之良药。如《文房肆考》载，孔裕堂之弟患怯，汗大泄，虽盛暑处密室中，犹畏风甚，病3年，医药不效，以冬虫夏草和晕蔬炖食而渐愈，足见本品常服确能补虚疗损，增强体质，提高机体的抗病能力。 　　若该药与鸡、鸭、肉类一同炖服，则滋补作用尤著，如《本草纲目拾遗》载：以虫草与老雄鸭同用，加酱油、酒蒸食之，用于病后虚损、体弱多病者。 　　现代研究证明，本药含有人体需要的多种营养成分，确有较佳的滋补强壮作用。近年又发现本品有抗肿瘤作用。本药保健成品制剂较多，如“虫草鸡精”“虫草精”“虫草酒”“虫草速溶茶等”，均属滋补强身药品之上乘，在国内外享有较高的声誉，深受人们欢迎。 　　酸枣仁：味甘、酸、性平，有养心益肝、滋补安神、敛汗补虚等功用。《神农本草经》里说：“久服安五脏，轻身延年。” 　　现代研究证实，本药有良好的镇静、催眠作用，单服即有效，可用酸枣仁粉9克，临睡前以竹叶9克煎汤调服，用于劳伤心神，心血不足，虚烦不眠者。 　　除了上述单味药外，中成药“生脉饮”可在夏季常喝。本成药里含有人参、麦冬、五味子，其中人参补肺，益气生津，增强和恢复人体各器官的功能，是主药，辅以麦冬养阴、清热生津，用以治疗阴虚肺燥，亦可治疗心阴不足形成的心烦不眠等；加上五味子敛肺止汗生津，以治疗气虚津伤所成的体倦汗多、短气心悸、口于及气虚性喘咳。三味药共同组成益气生津、敛阴止汗的有效方剂，用于气阴两伤形成的心悸气短、脉微虚汗、咽干舌燥及久咳伤肺、气阴两伤、干咳短气、自汗以及各类心源性休克。运用时，口服安瓿剂，日服三次，每服10毫升。 　　益气生津除了使用药物以外，还可采用药膳疗法，不少食物皆具有益气生津的作用，下面介绍较常使用的几种： 　　鸽肉：味甘、咸、性平，功能补气、益精血，可用白鸽一只，去毛及内脏，切小块，与淮山药，玉竹各一两、共炖，熟后食肉饮汤，可治疗消渴饮多、气短、乏力。 　　黑豆：味甘、性平，功能补肾滋阴，补血明目，消肿利水。本品营养丰富，与黄豆相近，而含蛋白质高于黄豆，可煮食，对病后体弱之人有滋补作用；由于黑豆入肾，能补肾滋肾，还能补血明目，老年人经常服用有益健康，有益于延缓衰老，可乌发。 　　木耳：能益气补脑，润肺生津，是天然营养滋补佳品，也是菜中珍肴。其补益力强，滋润力强，老幼病弱，皆宜服食。久食养荣强志、健身、长寿，据报导还有抗癌作用。 　　松子：味甘、性平，营养价值很高、含蛋白质16．7％，脂肪63．5％，碳水化合物9．8％，还有钙、磷、铁，不饱和脂肪酸等，有较好的滋补健身作用，老幼咸宜。炒食，煮食为主。松子补肾益气，养血润肠的作用较显著，对老年体弱便秘、晕眩腰痛、小生长发育迟缓均有较好作用，常食者佳。 　　二是应健脾和胃。 　　这是因为脾和胃在夏季，尤其是长夏时最易受到损害，原因有以下几点：一是暑湿之气盛，而湿邪困脾，易阻碍脾胃之阳气；二是夏季人们吃寒凉食品多，而寒凉伤胃；三是夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，致使致病微生物容易滋生； 　　有鉴于此，夏天必须重视保护脾胃功能，故应常吃一些健脾和胃的药物和食物，主要如下： 　　白扁豆：味甘、性平，功能健脾和胃，常用于脾胃虚弱所致的饮食减少、便溏腹泻、白带多、反胃等症。 　　糯米：味甘、性温，古称元米、江米，功能温补脾胃，可用于脾胃气虚所致的泄泻、体弱；此外，本品又长于益气，对于气虚所致的自汗、妊娠腰腹坠胀、劳伤时气短乏力等症有一定效果。 　　太子参：又称孩儿参，是一味很好的清补之品，味甘、性平，它的补气作用近似人参、党参，但效力较差，可用于脾胃气虚所致的食欲不振、乏力、自汗、气短等症。此外，由于本品的生津作用胜于补气，常用于气阴不足之症，如气短乏力、咽干等。 　　白术：味甘、苦、性温，功能健脾益气，常用于脾胃气虚所致的食后腹胀、食少，便溏、四肢无力等症。此外，白术亦可燥湿健脾，对于脾虚湿停所致的腹泻、呕吐、浮肿、胃脘胀满等症疗效较好。 　　甘草：味甘、性平，功能健脾益胃，对于脾胃气虚所致的饮食减少、倦怠乏力、四肢无力等症有较好疗效；同时，本品又可补益心气，可用于心虚所致的心悸怔忡、气短、脉结代等症。甘草还能清热解毒，若与滑石、青黑同用，共研细未，每次二钱冲服，或每日一剂煎服，能治疗暑热所致的口渴、口舌生疮、目赤、咽痛等；若与绿豆同用水煎服，可解多种药物中毒。 　　用中成药补益脾胃，可用人参健脾丸，本品开胃健脾，对由脾胃虚弱引起的食欲不振、胸腹胀满、大便溏泻有良效。本品为袋装的小粒水丸，可日服2次，每次6克，温开水送服。若夏季食欲不振，脘腹胀闷者，可服用枳术丸，本丸药里以白术为主，用以健脾燥湿，以提高脾的运化功能；辅以枳实破气消积除胀，使气滞消除，胃的功能得以恢复，这样，一补一消，补而不滞气，消而不伤正，使之成为健脾和胃的良药。本药为小粒丸剂，可日服2次，每服6克。 　　三是可“冬病夏治”。 　　中医养生学家发现，冬季常发的慢性病及一些阳虚阴盛的疾患，往往可以通过伏夏的调养，使病情得以好转。其中，以老年慢性支气管炎的治疗效果最显著。 　　从小暑至立秋，人称为“伏夏”，即“三伏天”，是全年气温最高、阳气最旺盛的时候，“春夏养阳”，此时予以治疗，可以使患者的阳气充实，增强抗病能力。此是依据中医“发时治标，平时治本”的原则，除了在冬天发作时治疗之外，就常常采用“冬病夏治”的方法治疗。在夏天未发病时，就“培本”以扶助正气。人体正气旺盛，抵抗力增强，到了冬天就可以少发病或不发病。现以慢性支气管炎为例说明之： 　　一是伏针（埋针）；二是灸治；三是敷贴穴位；四是中药内服。 内服中药，可根据病情选用参芪片、胎盘粉、固本丸、灵芝制剂、六君子汤等健脾、益气、补肾的药物。 若采用敷贴穴位法，可用灸白芥子、六胡、细辛、甘遂四味药研未，姜汁调糊，贴于双侧肺俞、心俞、隔俞穴，一般贴4～6小时，每隔10天贴一次，即每伏一次，共三次。一般连续贴治三年。据试验证明，贴药时可增强机体免疫力，降低机体过敏状态。据多年观察，有效率在80％左右；显效率约在40％左右。 灸法治疗是：用七星针，在大椎、定喘、风门、肺俞、厥阴俞、心俞、膏育等穴上常规叩击时，以鲜姜片、约2分厚，贴在上述穴位上，再放上艾绒（艾草捻碎了），隔姜燃熏，每穴灸三壮，每周灸三次，在三伏天内，共灸12次。 　　以上只是举例，来用以说明“冬病夏治”，不仅老年慢性支气管炎这样治疗好，此外，一些冬季常发的慢性病及一些阳虚阴寒内盛的疾患，如肺气肿、肺心病、支气管哮喘、慢性腹泻、虚寒性胃疼、腹疼、腰痛、肢体痛等症，皆可以通过伏天的调养治疗，使病情好转，有的还可以根除。 “百合汤”原料：鲜野百合l50克。方法：加水200毫升，煮烂，放白糖适量，每日下午食用。 百合善入心肺，具有补中益气，养肺宁嗽，安心益智，养五脏之功。因夏时人们多汗，口渴多饮，心烦少寐，纳食减少，而百合汤具有养心、益肺、补中之效。       秋季养生   秋季，在饮食调养方面，首先要按照《黄帝内经》提出的《秋冬养阴》的原则，也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。具体他说，下列饮食可供选择。　　银耳：又称白木耳，是一种有补益作用的名贵补品。其含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效，常用来治疗虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好等症，与黑木耳比，其性偏凉、养阴生津作用比黑木耳强。　　甘蔗：味甘、涩、性平，有滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功，适用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干呕；热伤津液所致的口渴心烦，为秋令适宜之食补。　　燕窝：属珍贵补品，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，其蛋白质含量特别高，功能养阴润燥，益气补中，有延年益寿之功。适用于肺阴虚所致的潮热、盗汗、干咳