脂溶性维生素缺乏是指溶于脂类及脂肪溶剂的维生素缺乏。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂类及脂肪溶剂。脂溶性维生素在食物中与脂类共同存在，并随脂类一同吸收。吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白特异地结合而运输。脂溶性维生素A、D、E、K具有一定的生物功能，一旦缺乏就会出现相应的症状。引起维生素缺乏病发生的原因：1、维生素的摄入量不足，2、维生素的吸收障碍，多见于消化道疾病患者。3、需要量增加，如生长发育期的儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者或传染病患者。4、食物以外的维生素供给不足。脂溶性维生素缺乏可造成夜盲症、坏血症、脚气病、小儿佝偻病、成人软骨病等。