肾损害的饮食禁忌有：限制高蛋白饮食、控制高磷饮食和限制高钠饮食等。肾损害的患者应尽量避免摄入过多的蛋白质，因为过量的蛋白质会增加肾脏的负担，导致肾功能进一步受损。高磷饮食也是肾损害患者应避免的，因为受损的肾脏难以有效排除多余的磷，高磷饮食会导致血磷浓度升高，加重肾脏负担。限制高钠饮食也是肾损害患者的禁忌，高钠饮食会导致水钠潴留，加重肾脏负担，同时也可能引发高血压和水肿等并发症。

上述饮食禁忌的原因是因为肾损害后，肾脏的排泄功能减弱，无法有效排除体内的代谢产物和多余的物质。因此，控制蛋白质摄入可以减轻肾脏的负担，防止蛋白质的代谢产物过多堆积。高磷饮食限制是因为受损的肾脏无法有效排除多余的磷，血磷浓度增高会引起钙磷代谢紊乱，对骨骼造成不良影响。限制高钠饮食的原因是，患者在肾损害的情况下，肾脏难以维持正常的水钠平衡，过多的钠摄入会导致水钠潴留，增加肾脏负担，导致高血压和水肿等并发症。

合理控制蛋白质、磷和钠的摄入对于肾损害患者的康复十分重要，有助于减轻肾脏的负担，保护肾功能的稳定。同时，肾损害患者在日常饮食中还需避免吃辛辣刺激性食物和饮酒等不利于肾脏健康的因素，以帮助尽快恢复肾脏功能。