蒙特费尔德征阳性患者在平时不能吃豆类食物。原因主要是因为豆类食物中含有丰富的亚硝酸盐和亚硝酸盐前体，这些物质在体内会转化为有害的亚硝酸胺。

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，能够延长食品的保质期以及改善食品的色泽和口感。但是，在体内摄入过多的亚硝酸盐会引发一系列健康问题。亚硝酸盐在胃酸的作用下会转化为亚硝酸，而亚硝酸能与胃酸中的亚氨基化合物反应生成亚硝酸胺。亚硝酸胺是一种致癌物质，长期摄入会增加患上胃癌和其他消化系统肿瘤的风险。

豆类食物中含有丰富的亚硝酸盐前体，尤其是亚硝酰胺和亚硝胺，这些物质在体内会与消化系统中的亚氨基化合物反应生成亚硝酸胺。另外，蒙特费尔德征阳性患者通常会接受抗癌药物治疗，这些药物会降低体内抵抗亚硝酸胺的能力，增加暴露在亚硝酸胺的风险。

因此，为了减少蒙特费尔德征阳性患者的亚硝酸胺暴露，他们在平时需要避免食用豆类食物。患者还应该尽量避免食用含有亚硝酸盐的其他食物，如腌制肉类、熏制食品、泡菜、腊肠等。同时，患者还应限制食用加工肉制品，因为加工肉制品中通常含有较高的亚硝酸盐。

蒙特费尔德征阳性患者在平时需要注意饮食，尤其是要避免食用豆类食物和含有亚硝酸盐的食品，以减少亚硝酸胺的摄入，保护消化系统的健康。同时，还需要注意均衡饮食，多摄入富含纤维素的水果和蔬菜，以及优质蛋白质，维持身体的免疫功能。