托马斯征的饮食禁忌主要包括不宜食用鳗鱼、豆豉和碳酸饮料。这些禁忌的原因是因为托马斯征是一种遗传性疾病，患者体内缺乏一种特定的酶，导致鳗鱼、豆豉和碳酸饮料中的特定成分无法被身体正常代谢和消化，从而引发一系列不适的症状。

鳗鱼是托马斯征患者必须避免的食物之一。鳗鱼中富含一种名为硫酸酯的化合物，而托马斯征患者体内缺乏一种称为硫酸酯酶的酶，无法将硫酸酯有效代谢，因此鳗鱼会导致患者出现不适症状如呕吐、腹痛等。

豆豉也是托马斯征患者饮食禁忌的食物。豆豉中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质需经过特定酶的作用，才能被人体消化吸收。然而，托马斯征患者体内缺乏这种特定酶，导致无法正常消化豆豉中的蛋白质，进而引发腹泻、肠胀等不适症状。

碳酸饮料也是托马斯征患者需要避免的饮品之一。碳酸饮料中的二氧化碳会刺激胃壁，引起胃肌痉挛，加重患者的胃不适感。同时，这些饮料中的糖分也会导致血糖升高和胃肠不适。

托马斯征的饮食禁忌包括鳗鱼、豆豉和碳酸饮料。这些禁忌的原因是体内缺乏特定酶，无法代谢和消化其中的特定成分，从而引发不适症状。患者应避免食用这些食物，以维护健康。