中耳和耳咽管纤毛异常的患者应避免食用引发过敏和感染的食物。

中耳和耳咽管纤毛异常是指中耳和耳咽管中的纤毛受损或功能异常，从而导致滞留的黏液和细菌无法被有效清除。这种情况容易导致中耳炎和其他感染的发生，并可能引起听力受损和其他严重后果。

为了预防并减少感染的可能性，患有中耳和耳咽管纤毛异常的患者应该避免食用可能引发过敏和感染的食物。

应该避免食用过敏原。过敏原是一类容易触发过敏反应的物质，如花生、海鲜、奶制品、坚果等。过敏反应会导致体内释放大量的组织胺和其他炎症介质，从而导致黏液分泌增加、毛细血管扩张和充血等症状，进一步加重中耳和耳咽管的问题。

应该避免食用可能引发感染的食物。某些食物容易受到细菌、病毒或寄生虫的污染，如生肉、生海鲜、生蛋、未充分煮熟的蔬菜水果等。食用这些食物可能导致食物中的病原体进入身体，进而引发感染，增加中耳和耳咽管的炎症和症状。

患有中耳和耳咽管纤毛异常的患者还应注意保持饮食清洁卫生。应选择新鲜、干净的食材，并采取适当的食物处理和烹饪方法，确保食物的卫生安全。

中耳和耳咽管纤毛异常的患者需要注意饮食，避免食用可能引发过敏和感染的食物。保持健康的饮食习惯有助于减少感染的风险，维护中耳和耳咽管的健康。同时，定期就医并遵循医生的建议也是预防和治疗中耳和耳咽管纤毛异常的重要措施。