手背部皮肤发红肿胀时，应避免食用过敏原食物，因为过敏原是引起皮肤过敏反应的主要原因。

在日常生活中，很多食物可能会引起过敏反应，包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、鱼类、贝类、小麦和某些水果等。这些食物中的蛋白质或其他成分可能会触发免疫系统的过敏反应，导致皮肤发红肿胀等症状。

当手背部皮肤发红肿胀时，我们应该尽量避免食用这些过敏原食物，以防止加重症状或引起更严重的过敏反应。应该注意的是，不同人对食物过敏的程度和过敏原的种类可能会有所不同，因此在确定自己应该避免的食物时，需要咨询医生或过敏专家的建议。

除了过敏原食物外，还应避免摄入可能引起皮肤过敏反应的其他物质，如某些添加剂、人工色素、香料、防腐剂等。这些物质可能会导致皮肤敏感或过敏，进而引起手背部皮肤发红肿胀等不适症状。

当手背部皮肤发红肿胀时，应避免食用可能引起过敏反应的食物，包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、鱼类、贝类、小麦和某些水果等。尽量避免摄入含有人工添加剂、色素、香料、防腐剂等物质的食物，以降低皮肤过敏的风险。个体差异较大，建议在这方面咨询专业医生的意见，以确定个人的食物过敏情况和适宜饮食。