肩部运动受限患者在饮食上一般需要避免食用辛辣、刺激性食物以及过于油腻的食物。这些食物可能会加重炎症反应，不利于病情恢复。

辛辣食物如辣椒、大蒜、生姜等，可能会刺激肩部周围的软组织，导致疼痛和炎症加重。肩部运动受限的患者应该避免食用这些食物。

另外，过于油腻的食物如肥肉、炸鸡、薯条等，可能会增加身体内的炎症介质水平，从而加重肩部疼痛和僵硬的症状。患者也应该尽量避免食用这些食物。

除此之外，肩部运动受限患者还应该避免饮酒和吸烟。饮酒可能会加重肩部炎症和疼痛，而吸烟则可能会加速肩部软组织退化，进一步加重病情。

肩部运动受限患者在饮食上应该以清淡、易消化、营养丰富的食物为主，如新鲜蔬菜、水果、瘦肉、鱼等。这些食物有助于减轻炎症反应、促进肩部组织的修复和康复。

至于原因，主要是因为肩部运动受限通常与肩关节炎、肩袖损伤等肩部疾病有关。这些疾病的发生和发展都与饮食有一定关联。一些食物如辛辣、油腻等，可能会加重炎症反应，不利于病情恢复；而一些富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，则有助于促进肩部组织的修复和康复。患者需要注意饮食的调整，以减轻症状、促进康复。