寒冷刺激下皮损表面出现皱缩是因为寒冷刺激引起的血管紧缩和水分流失。

皮肤是人体最大的器官之一，起到保护内部器官的作用。当皮肤受到寒冷刺激时，身体会通过一系列的生理反应来应对寒冷环境。寒冷刺激会导致血管收缩，这是为了减少热量的散失。血管收缩使得皮肤表面的血流减少，导致皮肤变得苍白。

寒冷刺激会引起角质层的水分流失。角质层是皮肤最外层的一层，主要由角质细胞组成，这些细胞中有一定比例的水分。当皮肤暴露在寒冷环境下时，水分会从皮肤中蒸发并且被寒冷空气吸收，导致角质细胞中的水分减少。当角质细胞中的水分减少时，细胞会变得干燥，皮肤表面就会产生皱纹和皱缩。

因此，寒冷刺激下皮损表面出现皱缩是由血管紧缩和水分流失两种生理反应共同引起的。血管紧缩减少了血流，使皮肤表面的血液供应减少，皮肤变得苍白；水分流失则导致角质细胞中的水分减少，皮肤表面出现皱纹和皱缩。这些生理反应都是身体对寒冷环境的自我保护机制，以减少热量散失并保护内部组织不受寒冷伤害。在低温环境中，保持身体温暖和做好皮肤保湿是减少寒冷刺激对皮肤的损害的重要措施。