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　　.从体质考虑，中医学关注人体虚、实、寒、热 的特点，食物也有寒、热、温、凉的区分，辣椒、桂圆等虽然营养丰富，但偏温热，对热性体质的人则会起反作用.

　　2.从现代医学分析考虑，发现食物成分的复杂性，如萝卜、香菇等有防癌的功能，但所含硝酸盐成分也偏多，是提供致癌物亚硝胺的原料。韭菜富含纤维素、叶绿素，维生素，是营养丰富的食品，但韭菜也容易聚集土壤中的毒性物质，韭菜性温，身热阳盛者不能吃， 《随息居饮食谱》称“多食神昏。目疟，疟疾、疮家，痧痘后均忌”。

　　3.从食物的某些部位考虑，如有人称聪明人多爱 吃鱼头，鱼头含有上等的脂肪，蛋白和磷脂，是“健 脑上品”，但鱼头中所含有毒物质，如铅、农药也偏 高。有人怕吃蛋黄，是为防止血脂过高，但蛋黄中的卵磷脂可转化成神经递质“乙酰胆碱”，是维护大脑 记忆的必要成分。

　　4，从某些疾病考虑，如虾、蟹、香菇、啤酒都是好食品，营养十分丰富，但患痛凤的人不小心则会引起发病。甲鱼是民间常用的大补之物，但主要为“补阴”，结核病患者有阴虚内热者适合应用，但肺部感染引起的痰多，肿瘤病人胸、腹水出现湿邪者用甲鱼补虚，则用之不当。黑芝麻含油脂丰富，是养血生发 的良好食品，对于血虚引起的须发早白、头发脱落有益，但有些人贪食荤腥厚味，引起脂溢性皮炎发生脱发，再多吃黑芝麻可能适得其反。

　　5.从食物的数量考虑，有人认为多吃含纤维素多的粗茶淡饭最好，但食之过多也要警惕营养不良。有人不敢吃红烧肉，认为会引起动脉硬化，但红烧肉中也含有“好胆固醇”、维生素A、B6、B12、E，只要不过量，连肉皮也是美容和减少头发变白的好食品。 维生素A、D、C都是人体必须的元素，但如果食之过 量，也会中毒。

　　6.从加工方面考虑，随着时代的进步和认识的提 高，食物的两面性也会有改变，如五、六十年代，北方的玉米、高梁为主食，白面、大米则很珍贵，现在却杂粮成为“上品”。解放初期提倡菠菜炖豆腐以增加营养，现在却发现菠菜中的鞣酸影响豆腐中钙的吸收。如此等等，颇给人以晕头晕脑不知所措的感觉。

　　其实世界万物都与养育人类有关，但都有两面性，难找完全十全十美的食品，如果当今种地不用农药化肥，被污染的空气、土壤和水也难以产生完全无毒食品，更何况生物界为了免遭损害，在长期进化过程中也会自身产生“天然毒素”，有些东西“防不胜防”，过多的讲究、过多的挑剔也是不必要的。

　　如何对待食物的两面性，也需在选择食物之前费一番思考，不能人云亦云，盲目听信传言。首先应选择适合自己体质特点的食品，如食品的属性是寒、是 热，是否与自己体质相适合。已是实热型的身体是否还大吃荤腥厚味及辛辣食品等等。另外，不能认准某种食品长期不断摄取，以防其食品中某些不良成分的累积，特别是某些加工食品、特殊包装的食品、添加剂较多的食品。自己认为适合的食品也最好吃吃停停，不可认准不放，就是一些维生素含量高的食品，也不能一味过量食用，维生素吃多了也会引起不适。

　　食疗药膳的应用也应关注一年四季的季节变化。《内经》说： “春生、夏长、秋收、冬藏是气候之长也，人亦应之。”例如夏季的主气为暑为湿，应多吃清热利湿的食品，如苦瓜、西瓜、冬瓜、绿豆等，这 时如多吃壮阳补肾、大温大热的食品，如狗肉、 马肉、羊肉等，则容易发生口舌生疮、身热目赤等症，引起诸多不适，这些不适不在食物本身，而在于适时选择不当引起。

　　营养补充要因人而异，不能见大补之品就随便吃，人参大补，用之不当也害人，食疗药膳的科普书籍多介绍某些食品的“长处”，如某些食品是“高蛋白食 品”，但选择时应想到自己是不是缺乏蛋白。有些人患有“富贵病”已是营养过盛，再以高蛋白补充会适得其反。还有的人认为胆固醇偏低的食品才好，但有些人血胆固偏低是有碍健康的。它也是人体的营养素，从某种意义上讲还具有防癌的作用，人体不能拒绝胆固醇。一些人胆固醇偏高应注意运动维持正常的新陈代谢，对含胆固醇的食品只要不过量食用就可以了。