溃疡穿孔或出血时，不能吃刺激性食物和药物。刺激性食物包括辛辣食物、油炸食物、浓茶和咖啡等。刺激性药物包括非甾体类抗炎药如阿司匹林、布洛芬等和激素类药物。

原因有以下几点：

刺激性食物和药物会加重溃疡穿孔或出血的症状。辛辣食物、油炸食物等容易刺激胃黏膜和消化道，导致疼痛和不适加重，甚至引发出血或穿孔。浓茶和咖啡中的咖啡因也会刺激胃酸分泌，增加胃酸对溃疡的刺激，增加出血或穿孔的风险。非甾体类抗炎药和激素类药物也具有抑制胃黏膜修复和增加消化道出血风险的作用。

刺激性食物和药物会延长溃疡的愈合时间。刺激性食物和药物的摄入会增加胃酸分泌，降低胃黏膜的修复能力，从而延缓溃疡的愈合时间。而促进溃疡愈合的饮食和药物是温和、易于消化的，能够保护胃黏膜，促进溃疡的修复。

刺激性食物和药物也会增加溃疡复发的风险。刺激性食物和药物的摄入会使胃酸分泌过多，加重胃黏膜的刺激和负担，容易引起溃疡复发。因此，在溃疡穿孔或出血时，应尽量避免摄入刺激性食物和药物，以保护胃黏膜、促进溃疡的修复和预防复发。同时，还应遵医嘱合理使用抗酸药物、抗生素等治疗，加速溃疡的愈合和恢复。