术后大便失禁患者应避免食用辛辣刺激性食物。辛辣刺激性食物会刺激肠道黏膜，导致肠道蠕动增强，从而加重大便失禁症状。这类食物包括辣椒、胡椒、花椒、姜、蒜、洋葱等。

高脂肪食物也应尽量避免。高脂肪食物会使胆汁分泌增加，刺激肠道运动，增大肠蠕动力，从而导致大便失禁的发生。患者应减少对油炸食品、动物油脂等高脂肪食物的摄入。

再次，患者应尽量避免食用食物纤维含量较低的食物。食物纤维具有增加肠道蠕动、增加大便体积以及保持大便湿润的作用。摄入足够的食物纤维可以改善便秘症状，从而缓解大便失禁症状。患者可选择摄入高纤维食物，如蔬菜、水果、全麦食品、豆类等。

患者还应避免食用过酸或过甜的食物。过酸或过甜的食物会刺激肠道黏膜，增加肠道蠕动，加重大便失禁症状。因此，在饮食选择上，患者应避免食用过酸性的柑橘类水果或过甜的糖果等。

术后大便失禁患者应避免食用辛辣刺激性食物、高脂肪食物、食物纤维含量较低的食物以及过酸或过甜的食物。合理的饮食调节可以减轻患者的症状，改善生活质量。如果患者对饮食的调节方法有疑问，应咨询医生或营养师的建议，制定适合自己的饮食方案。