手下垂时皮肤呈灰蓝色，平时不能吃硝酸盐含量高的食物。其原因是高硝酸盐摄入会导致血液中的氧气与硝酸盐发生反应，形成亚硝酸盐，进而影响血液的氧合能力，导致皮肤呈现灰蓝色。

硝酸盐是一种普遍存在于自然界中的化学物质，常见于一些蔬菜、水果和水中。然而，一些食品加工过程中也会添加硝酸盐作为防腐剂，如熏肉、腌制食品等。摄入含有大量硝酸盐的食物会增加体内的硝酸盐浓度，进而对血液产生影响。

正常情况下，血液中的氧气会与红细胞上的血红蛋白结合，形成氧合血红蛋白，保持血液的正常红色。然而，高浓度的亚硝酸盐会与血红蛋白结合，生成亚硝血红蛋白，这种血红蛋白呈现灰蓝色。所以称之为"甲高血"，俗称青铜色病。

长期摄入高硝酸盐含量的食物会导致血液中亚硝酸盐的积累，从而使皮肤变为灰蓝色。在严重的情况下，这种变化可能还会伴随疲劳、头痛、牙龈出血等症状。

因此，为了避免手下垂时皮肤呈灰蓝色的现象发生，平时要避免过量摄入硝酸盐含量高的食物。特别是那些经过加工或保存的肉类制品，如火腿、熏肉、腌制肉等，都应当减少食用，以免对健康造成不良影响。同时，多食用新鲜水果、蔬菜等富含抗氧化剂的食物，以增加身体对抗氧化作用的能力，有助于预防这种情况的发生。