头白和秃发的起因可以归结为遗传因素和环境因素两方面。遗传因素是指人体内部的基因决定了发色和发质的特征，有些人天生就有较早出现头白和秃发的可能性。而环境因素则包括生活习惯、饮食结构、环境压力等诸多方面。

头发的颜色主要由黑色素细胞来决定，黑色素细胞在人体内生成黑色素，以传递黑色信号。然而，随着年龄的增长，黑色素细胞会逐渐减少，导致头发变白。遗传因素中涉及的基因会影响黑色素细胞的生成和功能，从而导致头发过早地变白。一些遗传性疾病也会导致头发变白。

秃发的起因主要与生活习惯和环境压力有关。长时间过度疲劳、失眠、压力大等生活习惯会破坏头皮的血液循环，影响头发的生长。不良的饮食结构，缺乏营养也会导致发质变差和秃发。此外，环境中存在的有害物质、空气污染、紫外线辐射等也会对头发造成伤害，促进秃发的发生。

头白和秃发的起因是一个复杂的问题，既受到基因的影响，也与生活习惯和环境因素密切相关。只有综合考虑这些因素，我们才能采取适当的调理和保护措施，延缓头白和秃发的发生。