呼吸中出现烂苹果味，是由于人体内部产生了一种化学物质叫做乙酸，而乙酸的产生通常是由于新陈代谢过程中发生了某些异常。

人体的新陈代谢是指机体对于食物的吸收、利用和消耗过程。在正常新陈代谢过程中，食物中的碳水化合物被分解为葡萄糖，并由细胞利用产生能量。而在某些情况下，新陈代谢过程会受到干扰，导致碳水化合物无法被完全氧化成二氧化碳和水，而产生乙酸。乙酸是一种有特殊气味的化学物质，它正常情况下通过呼吸或者尿液排出体外。

呼吸中出现烂苹果味的可能原因有多种，下面列举几种常见的情况：

1. 乙酸代谢异常：乙酸代谢异常包括乙酸脱氢酶缺乏症和乙酰辅酶A合成酶缺乏症等，这些疾病的患者体内无法正常代谢乙酸，导致乙酸在体内积累。从而引起呼吸中出现烂苹果味。

2. 糖尿病酮症酸中毒：糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或者细胞对胰岛素的反应减弱，导致不能利用葡萄糖作为能量来源。为了补充能量，人体开始分解脂肪组织，并生成乙酸，从而形成酮体。当酮体过多时，会导致体内酸碱平衡失调，引起呼吸中出现烂苹果味。

3. 酒精代谢异常：饮酒过量或者患有某些酒精代谢异常的人，在体内产生的乙醛无法被正常代谢成乙酸，导致乙醛在体内积累。乙醛是一种有强烈气味的化学物质，会使呼吸中出现烂苹果味。

呼吸中出现烂苹果味通常是因为新陈代谢过程中乙酸产生过多或者排出异常所致。具体原因可能与乙酸代谢异常、糖尿病酮症酸中毒或者酒精代谢异常等相关。如果出现这种味道，应及时就医进行检查和治疗。