耳、鼻、软骨变成蓝色是由血液中的氧气含量降低引起的。当氧气供应不足时，血液中的红细胞无法提供足够的氧气给身体的组织和器官，这会导致皮肤、软骨、黏膜等部位出现发绀现象。

发绀是一种由于血液中的血红蛋白与氧结合不足而导致的现象。正常情况下，血液中的血红蛋白结合氧气后呈现红色，这种结合被称为氧合，血液呈现鲜红色。然而，当氧气供应不足时，血红蛋白结合氧气的能力减弱，导致血红蛋白更多地与二氧化碳结合，形成脱氧血红蛋白。脱氧血红蛋白呈现深紫蓝色，当其积累时，皮肤、黏膜和软骨等部位就会出现蓝色。

导致氧气供应不足的原因可以是多种多样的。其中一个常见的原因是呼吸系统的问题，如肺部感染、哮喘、支气管炎等会影响氧气的吸入。同时，心脏血管系统的问题也会导致氧气供应不足，如心脏病、心脏衰竭等影响血液的循环。

另外，高海拔地区的氧气浓度较低，也会导致发绀。某些疾病如先天性心脏病、细菌性感染、肺栓塞等也会引起发绀。

耳、鼻、软骨变成蓝色是血液中氧气供应不足的结果，其原因可以是呼吸系统的问题、心脏血管系统的问题、高海拔地区的氧气浓度低以及一些特定的疾病。如果发现耳、鼻、软骨出现发绀，应及时就医，找出原因并进行相应的治疗。