急跳性眼震患者平时应避免摄入过多的咖啡因和酒精。咖啡因主要存在于咖啡、茶、巧克力和一些饮料中，而酒精则包括各种酒类和酒精饮料。

急跳性眼震是一种神经系统疾病，其主要症状是眼睛在注视某一物体时出现不自主的快速跳动。咖啡因和酒精均可以影响神经系统的功能，因此这些物质的摄入可能会加重急跳性眼震的症状。

咖啡因是一种刺激性物质，它会直接作用于中枢神经系统，促进神经传导，增强神经肌肉活动。大量摄入咖啡因会导致神经系统的兴奋，加重眼震的症状。咖啡因还具有利尿作用，会增加尿液的排泄量，引起脱水，可能导致血液黏稠度增高，影响血液的正常循环，从而加重眼震症状。

酒精是一种中枢神经抑制剂，它可以抑制神经传导，减缓神经肌肉活动。然而，过量酒精的摄入会导致神经系统的抑制过度，引起神经肌肉功能的不协调，加重眼震的症状。酒精还具有利尿作用，会增加尿液的排泄量，加重脱水，可能引起血液黏稠度增高，影响血液的正常循环，进而加重眼震症状。

因此，急跳性眼震患者应尽量避免摄入过多的咖啡因和酒精。在饮食选择上，建议选择低咖啡因的饮料，如无咖啡因茶或果汁，并限制酒精的摄入。注意补充足够的水分，保持身体的水平衡，有助于减轻眼震的症状。最重要的是，患者应与医生密切合作，制定个性化的治疗方案，以控制症状并提高生活质量。