摄盐过多水肿是由于身体摄入过量的盐分，导致体内盐水平不平衡，进而出现水肿的现象。

摄盐过多是指摄入的盐分超过了身体的需要。盐分主要是由食物中的钠离子组成，而钠离子是维持体内酸碱平衡、神经传导及细胞功能正常运作的重要成分。人体日常所需的钠离子只有2-3克，当人体摄入过多的盐分时，就会导致钠离子的积累，使体内盐水平失衡。

身体内的水分主要分布在细胞内外的间质液和血液中。正常情况下，体内的盐水平衡是由肾脏来维持的。肾脏通过排尿来调节体内盐分的浓度，当摄盐过多时，肾脏需要增加尿液的排泄量来稀释体内盐分。然而，当摄盐过多时，肾脏的调节能力有限，无法及时排出多余的盐分，导致体内的盐水平失衡。

当体内盐水平失衡时，就会引起水分的滞留，导致水肿的发生。盐分中的钠离子会吸引水分，使细胞内、间质液和血液中的水分增加。这种水分积聚主要出现在身体的下肢、手指、眼睛周围和腹部等部位，患者会感到身体肿胀、皮肤紧张和压痛等症状。

需要注意的是，摄盐过多水肿并非只有暂时性的外源性因素导致，某些人具有特殊敏感性，即使摄入的盐分并不多也会引发水肿。一些慢性疾病如高血压、心脏病、肾病等也可能导致盐水平失衡和水肿的发生。因此，对于容易水肿的人群来说，摄入适量的盐分对于维护健康是非常重要的。