食管形态异常的患者平时不能吃辛辣刺激、坚硬粗糙和粘性过高食物。这是因为食管形态异常可能导致食物在食管中堵塞或者刺激食管黏膜，进而引起食管炎症和疼痛等不适症状。

辛辣刺激的食物如辣椒、花椒、生姜等会直接刺激食管黏膜，引起疼痛和不适感。食管形态异常患者的食管可能已经狭窄，辛辣刺激食物会增加食管壁蠕动，加剧食管的扩张和蠕动不协调，进而引起食管张力增高和食物通过困难。

坚硬粗糙的食物如坚果、炸鸡、硬面包等会增加食管的压力和摩擦力，容易引起食管损伤和疼痛。对于本来就存在形态异常的食管来说，进食坚硬粗糙的食物会导致食管黏膜的破损，使食管功能更加受损，甚至诱发食管出血、溃疡或狭窄。

粘性过高的食物如干糕点、干脆饼干等会增加食物的粘附度，降低食物通过食管的速度，加重食管的负担。对于食管形态异常的患者来说，粘性过高的食物更容易滞留在食管中，增加食管张力和胃食管反流的风险。而且过长时间的食物停留会加重症状，导致食管炎症的发生。

因此，食管形态异常的患者在日常生活中应避免食用辛辣刺激、坚硬粗糙和粘性过高的食物，以保护食管健康，预防不适症状的发生。在饮食方面，可以选择易消化、软糯的食物，如米粥、面条、煮熟的蔬菜等，以及注意细嚼慢咽，适当加工后的食物，以减轻食管的负担，保证营养摄入的同时避免食管相关的不适。同时，及时就医，接受专业的治疗和指导，以便更好地管理和控制食管形态异常。